Erinnerungen schaffen

Der Wassmer

Jung und erfahren, zugänglich und diszipliniert, Vals und die grosse Welt: was auf den ersten Blick nicht zusammen geht, findet in Wassmers Welt spielend zueinander. In den vergangenen zwei Jahren definierte der junge Fricktaler im 7132 Silver Restaurant zu Vals einen neuen Stil. Seine Küche wurde dieses Jahr bereits mit dem zweiten Michelin Stern ausgezeichnet. Geschichten erzählen, alte Erinnerungen wiederbeleben und neue schaffen, das ist sein Anspruch – ein feines Spiel zwischen Nostalgie und Avantgarde.

Michelin Michelin Andreas Senn drei Hauben
Sven Wassmer

Neuer Pragmatismus

Fokus und Weitblick sind ebenbürtige Schlüsseleigenschaften in Wassmers Verständnis einer zeitgemässen Kulinarik.

Vals und die Bündner Alpenregion mit ihrer einzigartigen Artenvielfalt sind hier ebenso relevant wie persönliche Erfahrung, Wissen und Zugang zu den essbaren Schätzen, die ausserhalb des direkten Umfelds gedeihen.

Frei von Ideologien orientiert sich Wassmer an praktischen Massstäben und setzt auf Vielfalt und höchste Qualität, um Erwartungen nicht nur zu erfüllen, sondern zu übertreffen – jeden Tag aufs Neue.

Die Alpen, seine kulinarische Schatztruhe

An den steilen Hängen des Valser Tals sammelt Wassmer Wildfrüchte, Kräuter und Pilze für seine Gerichte. Im nahegelegenen Cumbel holt man für ihn Saiblinge aus dem Gletscherwasser und im Albulatal wachsen die Kartoffeln.

Tief verwurzelt im Hier und Jetzt und unter höchster Präzision gestaltet Wassmer mit seinem Team basierend auf dem Wissen und Reichtum der Region seine saisonale Küche. Experten und Geniesser gleichermassen zu begeistern, das ist Wassmers ambitioniertes Ziel und dafür kombiniert er auf unnachahmliche Weise die essbaren Schätze der Region mit den besten Zutaten aus aller Welt.