Sven Wassmer Memories – Kulinarik, die bleibt
Das höchste Ziel eines Küchenchefs ist nicht der Applaus der Medien oder die Zahl der Auszeichnungen – so bedeutend sie auch sein mögen.
Es ist die Fähigkeit, Erinnerungen zu schaffen.
Geschmäcker sind tief mit Emotionen verknüpft. Sie verbinden uns mit Menschen, Orten und Momenten.
Ein Menü im Sven Wassmer Memories ist mehr als eine Abfolge von Gängen: Es ist eine Einladung, sich berühren zu lassen – durch Aromen, Produkte und Techniken, die bewusst gewählt und mit Respekt behandelt werden.
Das, was bleibt, ist nicht nur der Geschmack. Es ist das Gefühl, zur richtigen Zeit am richtigen Ort gewesen zu sein. [→ Sven Wassmer Memories]
Philosophie der Alpenküche
Heimat ist kein Ort – sie ist ein Gefühl.
Für Sven Wassmer beginnt jede kulinarische Idee mit dieser inneren Verbundenheit zum Ort, an dem er lebt und arbeitet.
Die Alpen mit ihrer rauen Schönheit, ihren Jahreszeiten, klimatischen Kontrasten und ihrer ursprünglichen Natur bilden die Grundlage seiner Küche. Es sind Produkte aus einer Region, in der Menschen, Tiere und Pflanzen hart arbeiten müssen, damit etwas wächst und gedeiht.
