Das höch­ste Ziel, das ein Küchenchef mit seinem Restau­rant anstreben kann, sind nicht Ausze­ich­nun­gen und wohlwol­lende medi­ale Betra­ch­tung. Vielmehr ist es die Fähigkeit, Gerichte zu schaf­fen, die den Gästen in Erin­nerung bleiben.

Geschmäck­er sind oft mit starken Emo­tio­nen ver­bun­den, sie verbinden uns mit Men­schen, Orten und Ereignis­sen. Ein Menü im ​„Mem­o­ries“ soll durch Aromen, Pro­duk­te und Tech­niken etwas sein, das bleibt – zumin­d­est in bester Erin­nerung. [→ Mem­o­ries]